<<<Вернуться на "Кухни мира - Кулинарные путешествия"

<<<Вернуться на гланую страницу журнала "Надымчанка"

Тайская кухня

Какая кухня самая восхитительная, самая разнообразная и оригинальная? Французская? Возможно. Но так может утверждать лишь человек, который ни разу в жизни не пробовал тайских блюд. Сегодня тайская кулинария – одна из самых знаменитых в мире.

Тайская кухня впитала в себя традиции Запада и Востока – Индии, Китая, португальцев. Тайцы со свойственной им предприимчивостью и фантазией умеют выбирать лучшее и придавать этому свой колорит. Например, традиция использовать в пищу жгучий перец чили появилась в Таиланде, когда в страну прибыли португальские миссионеры, которые сами пристрастились к перцу в Южной Америке. А рецепту таиландских шашлыков, «сатаев», одного из самых демократичных блюд современной тайской кухни, вообще всего сто лет от роду - его привез из своих путешествий король Чулалонгкорн.

Как свойственно многим восточным кухням, в тайской кухне умело сочетается кислое и сладкое, горькое и соленое. Поэтому к острому карри вам обязательно подадут пресный рис.

Благодатный климат Таиланда позволяет получать два-три урожая ежегодно, поэтому здесь нет даже слова «голод». Рыба и мясо, морепродукты, овощи и фрукты, рис и лапша – выбор огромен. Здесь используется огромное количество специй (одного только острого перца выращивается 10 видов), которые придают пище неожиданные и восхитительные ароматы. Если вы окажетесь в Таиланде, не забудьте попросить приготовить блюдо не очень острым, местные представления об остроте сильно отличаются от европейских. Еще один излюбленный компонент – соленый рыбный соус, местный аналог соевого соуса. В состав многих рецептов входит и кокосовое молоко. Впрочем, найти эту экзотику теперь не проблема и в наших магазинах.

Тайская кухня немыслима без супа, особой популярностью пользуется острый суп с креветками Том Ям. Это блюдо действительно стоит того, чтобы его попробовать! Причем едят его не как первое блюдо, а вместе с остальными. Впрочем, в Таиланде в любом ресторане вам принесут сразу все заказанные блюда, включая десерт.

Основа любой трапезы, конечно же, рис или лапша. К ним прекрасно подойдут разнообразные карри. А вот десертов в тайской кулинарии мало, что неудивительно при таком обилии разнообразных фруктов.

Рисовая лапша с курицей

200 г рисовой лапши
1 ст л подсолнечного масла
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
2 см кусок корня имбиря, мелко порезанный
4 пера зеленого лука, порезанных
1 красный чили, очищенный и порезанный
300 г куриного филе, мелко порезанного
2 куриные печени, мелко порезанные
1 палочка сельдерея, тонко нашинкованная
1 морковь, порезанная на палочки
300 г нашинкованной китайской капусты
4 ст л сока лайма
2 ст л тайского рыбного соуса
1 ст л соевого соуса
Для украшения:2 ст л свежей мяты, порезанной
кусочки маринованного чеснока
свежая мята

Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин, или по инструкциям на упаковке. Слить и отложить в сторону.

Нагреть масло в большой сковороде или в сковороде-вок и обжарить чеснок, чили, имбирь и зеленый лук в течение 1 мин. Добавить курицу и куриную печень и обжаривать на очень большом огне 2-3 мин до коричневого цвета.

Добавить сельдерей и морковь, обжаривать 2 мин до мягкости. Добавить китайскую капусту, затем сок лайма, рыбный соус и соевый соус. Добавить в сковороду лапшу и перемешать. Посыпать нашинкованной капустой, мятой и маринованным чесноком.

Утиные грудки по-тайски

4 филе утиных грудки
2 зубчика чеснока, раздавленных
4 ст л коричневого сахара
3 ст л сока лайма
1 ст л соевого соуса
1 ст л соуса чили
1 ст л растительного масла
2 ст л сливового джема
125 мл куриного бульона
соль и перец по вкусу

Маленьким ножом сделать глубокие диагональные надрезы в утином филе. Положить грудки в большую неметаллическую миску.

Смешать чеснок, сахар, сок лайма, соевый соус и соус чили, затем обмазать маринадом грудки, накрыть и поставить в холодильник как минимум на 3 часа.

Достать утку из маринада, сохранив его. Нагреть большую сковороду с толстым дном и смазать маслом. Обжарить грудки кожей вниз около 5 мин, слить лишний жир и перевернуть грудки. Продолжать готовить с другой стороны 2-3 мин до коричневой корочки. Добавить сохраненный маринад, сливовый джем и бульон и тушить 2 мин. Приправить по вкусу.

Суп с креветками Том Ям

400 мл куриного бульона
2 лаймовых листа, порезанных
5 см кусок лимонного сорго, порезанный мелко
3 ст л лимонного сока
3 ст л тайского рыбного соуса
2 маленьких зеленых чили, очищенных и мелко нарезанных
1/2 ст л сахара
8 маленьких грибов шиитаке, порезанных пополам
450 гр сырых креветок, очищенных
кинза для украшения

Соус Tom Yum
4 ст л растительного масла
5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
1 луковица-шалот, нарезанная
2 крупных острых чили, порезанных
1 ст л сушеных креветок (по желанию)
1 ст л тайского рыбного соуса
2 ст л сахара

Сначала сделать tom yum соус. Нагреть масло в маленькой сковороде и добавить чеснок. Обжарить несколько секунд. Достать ложкой и отложить. Добавить лук-шалот в это же масло и обжаривать до коричневого цвета и хрустящей корочки. Достать и отложить. Добавить чили и обжаривать, пока они не потемнеют. Достать их из масла и обсушить на кухонном бумажном полотенце. Убрать с плиты сковороду, но не выливать масло.

В кухонном комбайне или кофемолке размолоть сухие креветки, добавить обжаренные чили, чеснок и лук-шалот. Размолоть все вместе до образования однородной массы. Переложить в сковороду с сохраненным маслом, добавить пасту и обжарить. Добавить рыбный соус и сахар. Снять с огня.

В большой кастрюле нагреть бульон и 2 ст л соуса tom yam. Добавить листья лайма, лимонное сорго, лимонный сок, рыбный соус, чили и сахар. Варить около 2 мин.

Добавить в суп грибы и креветки, готовить еще 2-3 мин до готовности креветок. Разлить по подогретым тарелкам и сразу же подавать, украсив кинзой.

Рыба с соусом чили

горсть свежего базилика
750 г целой рыбы (морской окунь или рыба солнечник), вычищенной и выпотрошенной
2 ст. л. орехового масла
2 ст. л. тайского рыбного соуса
2 зубчика чеснока
1 ст. л. корня имбиря, тертого на мелкой терке
2 красных чили, порезанных на диагональные кусочки
1 желтый перец, очищенный от семян
1 ст. л. сахара
1 ст. л. уксуса
2 ст. л. воды или рыбного бульона
2 помидора, очищенных от семян и порезанных на дольки.

Наполнить рыбу внутри базиликом, сохранив несколько листьев для украшения. Нагреть 1 ст. л. масла в сковороде, быстро обжарить рыбу до коричневого цвета, перевернув 1 раз. Положить рыбу на лист фольги, сверху полить рыбным соусом, и завернуть в неплотный конверт. Запекать при 190 градусах в течение 25-30 мин до готовности. Тем временем нагреть оставшееся масло и обжарить чеснок, имбирь и чили в течение 30 сек. Добавить перец и готовить еще 2-3 мин до мягкости. Добавить сахар, уксус и воду, затем добавить помидоры и довести до кипения.

Снять с огня. Разложить по тарелкам и полить соусами из сковороды и посыпать отложенным базиликом.

<<<Вернуться