<<<Вернуться на "Кухни мира - Кулинарные путешествия"

<<<Вернуться на гланую страницу журнала "Надымчанка"

Рецепты блюд из миндаля - модно, вкусно и полезно

Знаете ли Вы, что в 23 миндальных орехах содержится столько же кальция, сколько в 1/4 стакана молока. А также миндаль является лучшим целостным пищевым источником витамина Е и содержит больше магния, чем овсянка или даже шпинат! Именно поэтому в Америке миндаль вошел в моду как полезный, богатый питательными веществами продукт, широко используемый при составлении диет и приготовлении блюд кухнями всех народов мира.
Миндаль - самый элитный и почитаемый в мире орех. Еще его зовут "королевским орешком", потому что первыми узнали и полюбили его особы высоких кровей. Египтяне добавляли этот миндаль в хлеб, который подавали фараонам. Считается, что родина миндаля - Азия, хотя точное место происхождение неизвестно: некоторые считают, что это Центральная Азия, другие источники называют Китай и Японию. Благодаря арабам миндаль и его использование в кулинарии пришло в Европу. Его добавляли в нугу, марципаны и соусы для мяса, птицы и овощей.
Миндаль был основной пище для купцов, которые перевозили свои товары по Великому Шелковому пути. И именно этим путем миндаль пришел из Азии и распространился в Европе.
Попав на Средиземноморье, светолюбивые миндальные деревья расцвели в солнечном климате и скоро их начали широко культивировать, особенно в Италии и Испании. В середине 1700 испанские миссионеры перевезли миндаль в Калифорнию, и теперь это самый крупный производитель миндаля в мире.
Завтрак в стиле модного кафе города? Горсточка миндальных штрихов сделают из простого рецепта красивое и аппетитное, даже на слух, блюдо. Попробуйте в стакан для сока выложить слоями простой йогурт, ягоды и измельченный миндаль. Или те же ингредиенты добавить в овсяные хлопья – яркие краски лета в сочетании с миндальным вкусом поднимут настроение с самого утра. Коктейльная вечеринка для друзей? Смешайте миндаль с изюмом в бокале для мартини и встречайте гостей!

Не хватает витаминов и солнца? Как известно, из всех орехов миндаль наиболее богат витаминами, в его состав входит высокий средний процент от суточной нормы ключевых питательных элементов. Миндаль является ведущим пищевым источником витамина Е, нехватка которого особенно остро ощущается у курильщиков. Специалисты советуют до того момента, пока Вам не удалось бросить курить, завести привычку употреблять в пищу богатые антиоксидантами продукты, такие, как миндаль, овощи и фрукты. При этом миндаль – это одновременно один из лучших растительных источников белка, необходимых для организма человека.
Хочется лета по-Калифорнийски? Несколько простых и элегантных рецептов смогут решить этот вопрос раз и навсегда, причем без ущерба для фигуры, так как большинство жиров, содержащихся в миндале, являются мононенасыщенными.

Калифорнийский салат из морского гребешка

1/3 стакана белого виноградного уксуса,
2 ч. л. кукурузного крахмала,
1 ч. л. горчицы,
1/2 ч. л. соли,
1/2 ч. л. измельченного базилика,
1/2 ч. л. укропа,
1/4 ч. л. измельченного эстрагона,
450 г свежего гребешка,
2 ст. л. нарезанной зелени лука,
1 ст. л. свежего лимонного сока,
230 г спаржи, очищенной и мелко порезанной,
1/2 стакана красного перца, нарезанного полосками,
1/3 стакана обжаренных полосок миндаля,
кочан салата

В сковороде смешайте уксус с кукурузным крахмалом, добавьте горчицу, соль, базилик, укроп и эстрагон. Тщательно перемешайте с гребешком. Жарьте на среднем огне, накрыв крышкой до тех пор, пока гребешок не станет нежным (около 3 минут). Посыпьте зеленым луком и полейте лимонным соком. Охладите.

Перед подачей добавьте спаржу, перец и миндаль. Сервируйте в листьях салата.

Форель с миндалем

170 г форели (1 штука),
20 г муки,
50 г сливочного масла (для обжаривания),
1 г соли,
0,2 г белого молотого перца.

Соус:
50 г сливочного масла,
20 г измельченного миндаля,
15 г свежевыжатого лимонного сока,
1 г соли,
0,2 г белого молотого перца,
0,5 г рубленой зелени

Приготовить соус: растопить сливочное масло, добавить миндаль, соль, перец, лимонный сок, зелень.

Предварительно очищенную и вымытую форель посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить до образования золотистой корочки. Затем поместить рыбу в духовку, разогретую до 180°С, на 10-15 минут.

Рыбу полить соусом. Подавать с брокколи и картофелем.

Звездочки с корицей

3 яйца,
250 г сахарной пудры,
1 ст.л. корицы,
350 г молотого миндаля,
Немного муки

Миксером взбить в очень крепкую пену 3 яичных белка. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахарную пудру. Отставить 3 ст л смеси. В остальную добавить корицу и миндаль, можно добавить 2-3 ст. ложки муки, все перемешать, скатать шар и положить его в холодильник на 30 мин. Раскатать тесто до толщины 1 см на посыпанном мукой столе. Формочкой вырезать маленькие звездочки. Выложить печенье на противень, проложенный пергаментом. Смазать сохраненной яичной смесью. Запекать при 130 гр С 15 мин, затем снизить температуру до 100 гр С и печь еще 30 мин.

Миндаль в шоколаде

500 г молочного шоколада,
150 г мелко нарубленного изюма,
200 г толченого миндаля.

Шоколад наломать в стеклянную посуду и растопить в микроволновке за 6-8 минут при 70%, перемешав два раза. Добавить изюм и миндаль. Сразу же выложить смесь тонким слоем на вощеную бумагу, охладить и разрезать на кусочки.

<<<Вернуться